食品中的酵母菌來源

以糖類、澱粉和其它工農業副產物為原料，用發酵培養法生產的微生物製品。是酵母菌的簡稱。酵母是人類直接食用量最大的一種微生物。 1986年，全世界面包酵母的年產量為180萬噸 (以30％固形物計)。酵母菌體含有豐富的蛋白質、脂肪、糖分和B族維生素等，以及酶、輔酶、核糖核酸、甾醇和一些新陳代謝的中間產物。有些酵母菌如釀酒酵母在嫌氣條件下具有將糖轉化為乙醇和二氧化碳的能力。

主要來源於植物表面的野生酵母菌 像葡萄酒發酵，酵母菌就是來自附着在葡萄皮表面的野生酵母菌酵母菌的生殖方式分無性繁殖和有性繁殖兩大類。無性繁殖包括：芽殖，裂殖，芽裂。有性繁殖方式：子囊孢子。