臘魚要曬乾到什麼程度

半乾即可。

不要晾曬太久，魚肉晾乾至表皮發乾，肉質變紅，就可以拿到通風的地方掛起來，一個星期後可以把晾至七分乾的魚切塊，放入冰箱冷凍。如果一直在太陽下晾曬，水分完全被蒸發，肉質就比較乾柴，吃之前需要花很長時間來浸泡。之所以把鹹魚只晾半乾，是因為鹹魚不同於臘肉、香腸、鹹雞和鹹鴨這些，浸泡去鹽後，是用水煮制的，不但肉質可以得到軟化，還可進一步去除鹽分。而鹹魚味腥，需要加料燒製，比水煮時間相對較短。如晾得太乾，不僅浸泡時去鹽困難，燒好了也堅硬難嚼。所以，醃製的鹹魚一般只晾曬到半乾即可。

到了臘月，家家户户都喜歡曬臘肉臘魚臘雞臘罐腸什麼的，用鹽醃製好，用温水洗乾淨，拿到太陽下面風乾後，等到了來年拿出來煮着吃，特別的有味道，一股濃郁的魚肉香噴噴味，簡直是聞着就流涎不已吃到嘴裏好吃極了！但是臘魚臘肉的一般就曬兩個太陽消毒，然後放在家中風乾，不要太乾不然咬不動就不好了。