螃蟹熟了越紅越好嗎

越紅越好。

因為螃蟹外殼含有元蝦紅素。

螃蟹在沒有熟的時候外殼是呈青色的，而高温加熱後外殼會變成紅色，而螃蟹殼變色的原因的是因為螃蟹的外殼中含有元蝦紅素，而這種物質和胡蘿蔔素類似，並且這種物質本身的顏色就是橙紅色的，在螃蟹體內與其他蛋白質結合會形成其他顏色，而當高温使蛋白質變性後，其他的色素被破壞，進而元蝦紅素的顏色就顯現出來了。