泡豆為什麼有泡開和泡不開的

豆子在生長過程中發育不良，有陳年豆子，有變質的爛豆子這樣的壞的變質豆子都泡不開，會沉澱在容器底部。

成熟的品質好的豆子在水的浸泡中出現泡沫，豆子裏含活性成分，遇到水後溶出，成熟品種優良的豆子含皂苷，遇水不會聞出異味，也不會沉澱泡不開。

泡豆的過程中有的能泡開，有的卻怎麼也泡不開。

泡不開的叫“石豆”。是豆子在生長髮育過程中、運輸過程中、病蟲害或者其它情況下，豆子本身的半透膜被磨損掉了一部分。所以導致豆子泡不開。