甜米曲的配方原料是什麼
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原料是糖化菌及酵母製劑,其所含的微生物主要有根黴、毛黴及少量酵母。
發酵過程:
在發酵過程中糖化菌首先將糯米中的澱粉分解成葡萄糖,蛋白質分解成氨基酸,接着少量的酵母又將葡萄糖經糖酵解途徑轉化成酒精。這樣就製成了香甜可口、營養豐富的甜酒釀。 甜酒麴中最主要的作用物質是根黴,常見的根黴有黑根黴(俗稱麪包黴),米根黴等。黑根黴最適宜的温度在30℃至35℃,37℃時不能生長( 也有説:黑根黴的最適生長温度約為28℃,超過32℃不再生長)而米根黴發育温度為30℃至35℃,最適宜温度為37℃,41℃時不能生長。
辣蓼草 30克
丁香 10克
幹桂花(墨旱蓮) 10克
茯苓 10克
甘草 10克
糯米粉(粘米粉) 500克
老曲 4~5粒