砂鍋米線醬料配方

原料：乾製米線200克（市場有售），海帶20克，小青菜20克，豆皮絲10克，綠豆芽10克、剝皮熟鵪鶉蛋1枚，五香花生10克。調料：自制湯料500克，香辣肉醬30克，鹽6克，味精、雞粉各5克，胡椒粉5克，麻辣料適量。

自制湯料配方及製作（批量）： 分別將老母雞2500克，豬筒子骨1000克，豬背脊骨1000克洗淨漂透撈出，盛入湯桶內，注入清水15千克，置於旺火上燒沸，舀去浮沫，放入姜塊，移至小火上煮4小時，待湯還剩2／3時，用細籮篩將湯瀝入另一隻湯桶中，加入精鹽150克。置於小火上保持微開待用。

一，香料粉配方:小茴香50克，八角40克，桂皮40克，草果30克，良姜30克，白蔻30克，陳皮30克，香葉20克，山奈20克，丁香10克。(所有香料打成細粉)

二，食材:菜籽油1600克，煉好的牛油500克，葱花300克，洋葱粒100克，蒜粒300克，生薑末60克，紅花椒50克，青花椒50克，郫縣豆瓣醬100克，紫草20克，朝天椒50克，熟芝麻60克，辣椒麪140克，香料粉60克。

三，製作:1.朝天椒在鍋中煮10分鐘撈出剁細，郫縣豆瓣醬剁細，兩種一起拌勻備用。青紅花椒用温水泡10分鐘淘洗乾淨備用。紫草用涼水泡40分鐘撈出備用。

2、鍋添菜籽油燒至240度下牛油化開，火關最小，下洋葱粒微炸，下葱花，下蒜粒，薑末，用勺攪動，小火熬製約20多分鐘，下泡好的青紅花椒，繼續小火熬製約30分鐘左右，葱花變黃時用密漏撈出控油，這時下泡好控盡水分的紫草，約1分鐘多鍾，油顏色變紅時撈出紫草不要。接着下剁細的兩種辣椒醬，攪動熬製約20分鐘，水分炒干時關火，下香料粉，接着下辣椒麪，攪勻後裝入不鏽鋼盆中加蓋，晾晾後放入冰箱冷藏室，隨用隨取 。