烤鴨用什麼鴨

北京烤鴨通常使用的是北京填鴨，一種優質的肉食鴨，使用填喂方法育肥的一種白鴨。許多烤鴨店也會用一種叫櫻桃鴨的品種，形似北京鴨，而且飼養的時間比北京鴨少許多，不用填喂，只吃鴨飼料。

而小店、路邊攤價格低廉的烤鴨一般用的是十分便宜的冷凍白條鴨