為什麼叫烤鴨

烤鴨早在明朝時就已成為北京官府人家中的席上珍品。朱元璋建都南京後，明宮御廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨製作菜餚。為了增加鴨菜的風味，廚師採用炭火烘烤，成菜後鴨子吃口酥香，肥而不膩，受到人們稱讚，即被宮廷取名為“烤鴨”。

以後明朝遷都北京，烤鴨技術也帶到北京，並被進一步發展。