手撕烤鴨肉為什麼那麼紅

烤鴨肉發紅的原因是因為在鴨子宰殺後，商家們可能為了保鮮效果更好，馬上將鴨子放入急凍冷庫進行保存了。這樣，鴨子在經過立刻的急速冷凍，鴨肉質被凍住凍壞了。在你購買回來做燒鴨，光鴨從冰箱裏拿出來還是太涼了，燒製時沒經過有效的徹底解凍，急速加熱，總體爐温不夠高，燒製出來的鴨肉就是紅紅的樣子。

烤鴨肉發紅是因為表皮抹了蜂蜜或麥芽糖遇熱就會會發紅，如果是肉質發紅的話有一種可能那就是用鹽醃漬時間長了。醃漬時加硝也會發紅