欣和醬油為什麼使用脱脂大豆

大豆油脂含量高，用作醬油發酵原料時由於油脂不能充分利用，有些仍殘留在醬渣內，在一定程度上造成了浪費。應用脱脂大豆更有利於制曲和微生物酶的分解作用，其蛋白質水解更為徹底，全氮利用率高，有利於醬油鮮味的形成。當然，由於脂類物質的減少，使用脱脂大豆釀造的醬油風味物質與原大豆相比略有不足，但油脂的降低可以防止醬油的酸敗變質。採用不同的原料會賦予產品不同的特點