海刺蝟吃哪個部位

吃海膽黃。

海膽又被稱為海刺蝟，它其實是一種無脊椎動物，因此是一種葷菜。

海膽吃的是海膽黃，也就是海膽黃色部分的生殖腺，即海膽的精巢或卵巢。其生殖腺又稱海膽卵、海膽籽、海膽黃、海膽膏，色橙黃，味鮮香，佔海膽全重的8%-15%。

海膽很多人都會選擇生吃，特別是沿海地區居住的人，一般都是直接蘸醬生吃的，海膽生吃的味道沒有腥味，口感和蟹黃有一點像，會有一點黏黏的感覺，因為海膽本身含有粘液，如果是品質好的海膽的話，會有一點甘甜，而且比較滑膩爽口，吃起來不會有很膩的感覺。生吃的話一般都會蘸醬，可以是海鮮醬油，或者是檸檬汁，喜歡吃辣的話可以蘸上醋和芥末。