韭菜餡可以加食用鹼嗎

韭菜燒心，可以加點食用鹼，可以軟化纖維，有助於消化，吃了不燒心，同時韭菜也不易發黃，依然鮮嫩、醇香。但用量不能太多，不然味道會發苦，2克即可。

白糖

韭菜味道辛辣，可以加入適量白糖，能中和辣味，同時還能讓味道更加鮮美。同樣用量不能太多，不能超過5克。

不用放葱末

葱和韭菜是同宗同源的，都屬於葱屬植物，所以外形、口感、味道都很相似。通常調肉餡，我們都會加一些葱薑末來去腥增香，但韭菜餡就不適合加葱末，因為韭菜本來就有去腥增香的作用，加葱是多此一舉，還會影響韭菜的香味，可以加點薑末。

不要放料酒

料酒也是去腥增香的調料，不光是韭菜餡，其它餃子餡也不要放料酒。料酒只有揮發的時候才能去腥，被包進餃子裏可沒辦法揮發，只會越來越腥，而素餡又會有一股黃酒味，讓味道變得很怪。同時，酒精還會破壞韭菜的細胞，導致葉綠素流失，顏色發黃，所以不能加料酒。