神仙豆腐可以用食用鹼嗎

可以，建議用萬鹼。

小蘇打是燒鹼，做觀音豆腐用小蘇打不利於豆腐的成型，使用萬能鹼更有利於觀音豆腐的成型。觀音豆腐又名神仙豆腐，是中國安徽、浙江一帶的特色小吃，該菜品以九華山，安慶，衢州靈鷲山、箬寮峴及大別山區特有的野生灌木——腐婢樹葉特製而成的，因其季節性強、量少、營養豐富而盡顯珍貴。

神仙豆腐可以用食用鹼。

用草木灰也行。

一，食材：大米500g，食用鹼10g，鹽1勺，清水3500ml。

二，做法：

1、將所有的食材都準備好，大米先放入清水裏面，用手搓洗乾淨，儘量把大米表面的澱粉搓洗掉。然後再把清洗乾淨的大米放入盆裏，然後放入1000ml清水，提前一晚浸泡好。

2、泡好的大米輕輕用手就能夠捏碎，然後把大米連水一起倒入料理機裏面，把它攪打成非常細膩的米糊狀，想要口感好，可以多攪打幾次，越細膩越好。

3、往打好的米糊裏面加入10g食用鹼，攪拌均勻。起一鍋，裏面先倒入2500ml清水，再加入1勺鹽，然後開大火，把水燒至鍋底微微冒泡就可以了。把火調成中火，然後把攪打好的米糊倒進去。這時候記得不要偷懶，一定要用擀麪杖不停地攪拌，防止糊底。攪拌至米糊變得粘稠開始冒大泡，把火調成小火，繼續煮，直到米糊變得比較細膩又透明的樣子就可以了，全程差不多15分鐘左右。

4、準備一個模具，趁熱把熬煮好的米糊倒進去，再用勺子把表面整理平整。直接放到室温自然冷卻就可以了，等到它完全定型後再取出來就可以了。

5、如果比較多，可以先切成大塊，一部分放入冰箱冷藏保存。冷藏後，夏天吃起來會更加的涼爽Q彈。

6、留下一部分切成小塊，可以直接放上一些紅糖水，做成甜味的，攪拌均勻就可以開吃。也可以放入生抽，醋，還有辣椒油，葱花，做成香辣味的，也是非常的美味哦。這樣把大米簡單一做，就變成了全家人都愛吃的解暑食物。