雞蛋帶殼蒸顏色為什麼會掉

回雞蛋帶殼蒸顏色會掉是因為實際上，顏色的變化主要與硫和鐵有關。

因為蒸雞蛋的過程中，硫和氫的融合會產生氯化氫，蛋黃中含有鐵，在充分加熱後會從蛋黃中釋放出高磷脂。在蛋黃和蛋清融化的地方，亞鐵離子和氯化氫引起化學變化併產生硫化鐵。它是一種淺綠色物質，所以蛋黃呈淺綠色，蒸得越久，硫化鐵越大，蛋黃越綠，正常現象，放心吃。

這個是氧化造成的，不是全部雞蛋都是這種情況，只有個別雞下蛋的時候，蛋殼上有液體，經過空氣氧化，自然成色，這個沒問題的可能是蛋黃不新鮮。導致收蛋黃中亞鐵離子與蛋白質中硫離子化合為難溶的硫化亞鐵，就會出現褪色的情況。不需要擔心