蒸水蛋為什麼會發脹

蒸雞蛋羹膨脹主要是因為蛋清中所含的類卵黏蛋白和卵黏蛋白經高速抽打後具有較強的發泡性能。

蛋泡抽打的時間越長，混入蛋清的空氣就越多，空氣使蛋清的體積膨脹，最多可以膨脹8倍，從而形成色澤潔白的泡沫。所以在蒸雞蛋糕的時候就會出現體積明顯增大。