水煮荷包蛋為什麼會苦

水煮荷包蛋發苦的原因是：因為新鮮的雞蛋含的核黃素、尼克酸較高 ，所以遇熱後會產生苦味，但對身體無害。

水煮荷包蛋是雞蛋最常見的吃法之一，主要將雞蛋放入水中煮熟而成。若煮雞蛋的方法得當，可使煮出來的雞蛋的營養吸收率達到100%，因而成為深受追捧的早餐或營養餐之首選。不過雖然煮雞蛋營養豐富，但是過量食用雞蛋會導致消化不良，因此煮雞蛋不宜過多食用，一般以每天不超1個為宜。蛋白是殼下皮內半流動的膠狀物質，體積約佔全蛋的57%至58.5%。蛋白中約含蛋白質12%，主要是卵白蛋白。蛋白中還含有一定量的核黃素、尼克酸、生物素和鈣、磷、鐵等物質。