蒸蛋蛋七水分離是因為什麼

蒸的火力過猛、時間過長，蛋羹過老，就會蛋水分離，造成上面是凝固的蛋液，下面是水。蒸雞蛋羹不要用大火。雞蛋中的蛋白質在60-70攝氏度時會凝固，蒸的時候如果火旺汽猛，蛋液外層温度會迅速升高，導致內外温差太大，裏面蛋液凝固時，外層脱水成蜂窩狀