小麥屬於快碳還是慢碳

快碳。

快碳食物一般指人體食用後可以快速釋放能量且含有豐富碳水化合物的食物，並且其升糖指數也通常較高，主要包括麪條、白飯、糯米飯、麪包、饅頭等。 

小麥種子含澱粉53～70%，蛋白質約11%，糖類2～7%，糊精2～10%，脂肪約1.6%，粗纖維約2%。脂肪油主要為油酸、亞油酸、棕櫚酸、硬脂酸的甘油酯。尚含少量谷甾醇、卵磷脂、尿囊素、精氨酸、澱粉酶、麥芽糖酶、蛋白質酶及微量維生素乙等。麥胚含植物凝集素。