淮揚菜中最好吃的四大名菜

淮揚菜最着名的菜餚是燉蟹粉頭（獅子頭），大煮乾絲，三套鴨，松鼠魚。

1，揚州獅頭是江蘇省揚州市的經典傳統菜，屬於淮揚菜。口感柔軟，肥而不膩，營養豐富。燜，蒸，流行。 “獅子頭”已有數千年的歷史。成功是保持傳統烹飪方法的基本風格，適應季節。

2，大煮乾絲，又稱雞汁煮乾絲，傳統名菜，是淮揚菜。大煮幹絲是一道清爽營養的菜餚。其味道的美麗一直被推廣為淮揚菜的一道菜。原料主要是淮陽方幹。刀的要求非常好。各種調味料的新鮮風味被煮熟並混合到幹豆腐中。它味道清爽，開胃。這是非常罕見和美味。

3，三套鴨是江蘇省揚州和高郵地區着名的傳統菜餚。在古代，揚州和高郵都有豐富的鴨子。現在揚州和高郵都是專業養殖。三套鴨以野鴨為製作主料，三套鴨的烹飪技巧以燜菜為主，口味屬於鹹鮮味。“三套鴨”家鴨肥嫩，野鴨噴香，菜鴿細酥，滋味極佳。有人讚美此菜具有“聞香下馬，知味停車”的魅力。

4，松鼠鱖魚，又名松鼠桂魚，為蘇幫菜中色香味兼具的代表之作，相傳乾隆皇帝下江南，微服至蘇州松鶴樓菜館用膳，廚師用鯉魚出骨，在魚肉上刻花紋，加調味稍醃後，拖上蛋黃糊，入熱油鍋嫩炸成熟後，澆上熬熱的糖醋滷汁，形狀似鼠，外脆裏嫩，酸甜可口，乾隆皇帝吃後很滿意，後名揚蘇州。