酒麴為什麼要用腳踩

首先這是造酒傳統文化的一部分，這一習俗之所以能保留至今，也和酒麴的屬性有很大的關係。眾所周知，酒麴製作完成後，會與高粱摻在一起發酵。因此，對踩曲的力度和密度，就有了嚴格的要求。既要鬆緊有度，又要粉碎利於發酵。