自發麪粉做紫薯饅頭為何變綠色

這是因為紫薯中含有花青素，變藍變綠就是由它們引起的。花青素是一種水溶性的天然色素，它的特點是，在酸性下呈紅色，鹼性下通常會變藍，中間還可能有紫色、綠色等過渡色。如果顏色比較深，可能呈現紫黑狀態。

變綠的紫薯饅頭由於發生了化學反應，所以已經沒有任何營養價值了。

自發麪粉做紫薯饅頭為何變綠色

做饅頭時加入了鹼，而紫薯中的花青素在鹼性麪糰中反應就會變成綠色。紫薯放入水中煮會使得煮紫薯的水也變成紫色，直接蒸熟後食用。可以將紫薯切片或塊放入蒸鍋內蒸熟只需要15-20分鐘即可食用，也可以將紫薯放入烤箱中烤熟後食用。