大麥發酵後的用途

用途釀造啤酒。

啤酒發酵的基本原理：

所有的啤酒都是通過大麥芽內釋放的各種糖在發酵罐內發酵得來的。

啤酒釀造工程：

①　大麥芽在熱水中浸泡，釋放出麥芽糖，形成麥芽湯汁，即麥芽汁。

②　麥芽汁與穀物分離

③　過濾後的麥芽再被煮沸，並添加啤酒花來調味道。

④　麥芽汁冷卻後，投入酵母發酵。

⑤　酵母在發酵過程中將糖汁轉化為酒精和二氧化碳。

⑥　發酵完成後，還要再控温儲存半個月，讓啤酒成熟。

大麥發酵後的用途

大麥製作麥芽後，酶活性強，酶系統全面，富含澱粉、糖類、酵素、氨基酸等，大麥皮殼也有助於糖汁的過濾，因而，一直是釀造啤酒的必須原料。當今，啤酒業已成為風靡全球的飲料，因其營養價值高，被譽為液體面包。

釀造優質啤酒，必須有優質大麥以生產出優質麥芽。