深海大烏參做法

主料：

烏參1只（水發後約300克），蝦子（幹蝦米）10克，西蘭花150克，胡蘿蔔50克。調料：上湯300克，鮑汁3克，糖3克，味精8克，葱段、姜塊各5克，紹酒5克，濕澱粉10克，葱油15克。

做法：

1、鍋內放入上湯大火燒開後加入整隻水發烏參、紹酒、鮑汁、糖、葱段、姜塊、味精後改用小火煨10 分鐘至透裝盤。

2、西蘭花放入沸水中大火汆2分鐘後取出備用蝦子用50℃的温水浸泡20分鐘後剁成末胡蘿蔔切成厚0.2釐米的片，然後放入沸水中大火汆0.5分鐘取出，將胡蘿蔔片和西蘭花圍在烏參四周。

3、鍋內放入葱油，燒至七成熱，放入蝦子煸炒出香，然後放入煨制烏參的原湯大火燒開後改用小火燒至湯汁收緊，用濕澱粉勾芡，澆於烏參上。

1、

將改刀後的烏參加料酒焯水，後取出待用。

2、

取一淨鍋加入蒜煸香後再加入葱姜以及郫縣豆瓣醬，煸至紅油滲出。

3、

投入已經加工好的烏參，加料酒、生抽、老抽，白砂糖以及少許鹽，改小火烤約五分鐘左右，開大火，滴入少許醋，加入胡椒粉翻炒後加少許麻油，撒入葱花裝盆即可

4、

開吃