什麼是抗結劑

抗結劑指的是一種添加於顆粒、粉末狀食品中，防止顆粒或粉狀食品聚集結塊。

常用的抗結劑有硅膠、硅酸鈣、硅酸鋁鈉、碳酸鈣鎂、硬脂酸鈣、硬脂酸鎂、磷酸二鈣、無水磷酸二鈉等。不同的抗結劑適用於不同的食品，如無水磷酸二鈉用幹砂糖，亞鐵氰化鉀用於食鹽，硅酸鈣用於發酵粉等。

什麼是抗結劑

添加於顆粒、粉末狀食品中，防止顆粒或粉狀食品聚集結塊、保持其鬆散或自由流動的物質。我國允許使用的有亞鐵氰化鉀、磷酸三鈣、二氧化硅、微晶纖維素4種。

抗結劑的原理通常是吸收多餘水分或者附着在顆粒表面使其具有憎水性。有些抗結劑是水溶性的，另一些溶於酒精和/或其他有機溶劑。國外常用的硅酸鈣溶於水和油。

抗結劑也用於非食品中，如：防止道路結冰使用的鹽（road salt）、化肥、化粧品、合成洗滌劑等。