重慶臊子面絕密配方

原料：面、肉臊子、蓮白葉、老薑、蒜、花椒粉、醬油、醋、雞精、鹽、油辣子、小葱、花椒、肉骨湯、沙香、八角。

做法步驟：

第1步、鍋中加兩升左右的清水，加花椒10顆左右，八角兩三瓣，沙香(又名沙姜，山奈)等體積。2立方厘米的老薑一兩塊，拍扁加入。關蓋，待煮沸。加這些料，是為了除去水面(鹼面)的鹼味或幹掛麪麪粉味。

第2步、這是做一份二三兩面用的量，姜兩立方厘米體積一塊(大概三分之一個小拇指大小)，蒜等體積。

第3步、拍碎，剁成一兩毫米細末。(有些麪館，為使姜蒜味更濃郁，是用的姜蒜分開分別，加温水等，氧化發酵半天的姜蒜泥水，自己食用怕麻煩，就沒這麼做)

第4步、二十釐米左右的小葱兩三根，切兩三毫米長的葱花。

第5步、和麪館使用的裝二三兩小面的麪碗一個，差不多十五釐米左右的直徑。加入備好的姜蒜末加入礦泉水瓶蓋兩三蓋的醬油，醋半到一蓋，花椒粉四分之一到三分之一蓋，雞精四分之一蓋，鹽半蓋左右，油辣子三蓋左右(前面幾種調料，皆可據自己口味微調，醋少可提鮮，多會奪味，所以醋一般不多放)。

第6步、純豬肉骨湯，這次用的豬皮加豬骨，(可參考我發的燉豬骨湯的菜譜，只是不用加配菜和減少鹽用量即可。湯味別太複雜，會蓋掉面本身和雜醬的味道，所以一般用肉醬類湯麪用的純骨頭湯)。

第7步、加入肉骨湯至碗二分之一左右體積量。

第8步、待湯沸。

第9步、加入兩三塊巴掌大的白菜葉煮兩三分鐘。

第10步、撈起，加入湯中做面菜底。

第11步、加入乾麪條(150克左右，超市有單獨賣100到200克小包裝的)撥散煮兩三分鐘左右，(水[鹼]面，或細掛[幹]面煮一兩分鐘左右即可，也可據口感調整增加時間)。

第12步、煮好的面加入碗中鋪在底菜上。

第13步、準備製作好的肉臊子(雜醬)。不會做的可參考我發的肉臊子的菜譜。

第14步、加入五釐米直徑湯勺，一勺雜醬，半勺左右葱花。拌勻即可食用。