複合磷酸鹽能高温煮嘛

複合磷酸鹽能高温煮。

使用兩種或兩種以上的磷酸鹽，稱為複合磷酸鹽，呈白色粉末狀，易溶於水，不溶於有機溶劑，水溶液呈弱鹼性。食品工業中的複合磷酸鹽具有嫩化、持水、膨鬆、增塑、增容、改善流變性能及鼈合金屬離子等作用，在開發食品種類和食品加工過程中，複合磷酸鹽還可以作為食品改良劑改善食品的色、香、味、形，保持食品的新鮮度和質量等。

由於複合磷酸鹽可用於肉製品、火腿、水產製品、乳製品、焙烤製品、醃製品、家禽製品、水果、蔬菜、罐頭、方便麪、速凍保鮮、竹、木製品深加工領域。複合磷酸鹽對中、西式各種肉製品有改善組織形態，增加嫩度，提高粘結力，保持原汁等功能。複合磷酸鹽除提高產品得率外，還能改善風味，外觀態，保鮮在乳製品中使用複合磷酸鹽，可使蛋白質變性和增容，從而防止凝膠產生在啤酒中使用複合磷酸鹽，能澄清酒液，防止渾濁，生產方便麪或大眾掛麪時食用複合磷酸鹽，可使麪糰持水性增加，粘彈性增強，光潔度提高，所以可以進行高温蒸煮的。