海底撈服務員怎麼樣

前一線員工恰巧撞見，來談下體驗吧。

我曾在北京海底撈王府井15分店（樂天銀泰百貨8層）做服務員3個月。

（太多一線員工比我有資格和資歷。 暫且由我説幾句）

首先，感謝在海底撈的這段時光。

【簡單説，個人體驗有好有壞】

跑堂的店小二，社會底層的下人。

冠以海底撈之名，也並非與有榮焉。

還不是一樣的迎來送往點頭哈腰

好了，流水賬開始。

總述

海底撈員工，包吃住，一月調休四天。

【這個行業差不多都這樣，能有4天假，不錯了】

海底撈服務員大致背景是

20上下

出身微寒

無一技之長。

端茶倒水伺候人，掙碗飯吃，先維持生計再説。

一線工人和做辦公樓的。職務兩般，辛勞一樣。

高低貴賤之分，每人心裏有桿秤，自辨吧。

回正題。

崗前培訓：

新員工入職。

目前，去海底撈應聘是先要進行崗前培訓的。

【平心而論，儘管培訓內容乏善可陳，但其對新員工認真負責的態度，不多見】

海底撈領導層基本上都是從最底層提拔。當年好多都在門口擦過鞋，後廚洗過碗••••••

【至於現在還有沒有保持一線勞動者的樸實，不知道啦】

前來海底撈麪試的，也有些大學生或是飯店同行。

起點高，一樣從傳菜起步。【一碗水端平】

特招技術人員除外。【IT方面，金融方面】

培訓前提是應聘人員積聚到一定人數（五六十人差不多）才會組織一撥一期的培訓。

【前期培訓資金的投入，毫無疑問帶來了效益】

北京公司人事部培訓地點在朝陽區來廣營那邊。

面試合格後，人事會把培訓時間告訴你。

【當時我面試後第二天就報到開始接受培訓了】

培訓前準備好生活用品。為期四天，公司這邊安排食宿。

【人事部4天，下店4天，8天分開】

宿舍在辦公樓裏邊，是整潔的上下鋪。被褥看上去也還乾淨。伙食是管飽的大鍋飯。

培訓形式，參考學校課堂。

培訓師是資深海底撈服務員。【大多是工齡3~5年的員工】

培訓內容是

企業文化啦

發展歷程啦

規模分佈啦（新加坡，美國開有分店）

海底撈火鍋底料基本常識啦

組織構成啦

服務員守則啦

••••••

培訓期間對儀容儀表有相應的要求。

男 平頭短髮 不能有明顯紋身。

女 不能配戴金銀首飾 頭髮盤起 【耳釘可以】

人事部4天培訓完，要下店分配。員工有權選擇。但不一定滿足。

那裏人員滿編情況下，就要隨機了。

【我當初選擇是，西單分店或者王府井分店】

夫妻是基本保證可以分到一個店的。

下店後，由店內培訓師（兼服務員）帶領新人進行後四天的店內實習培訓。

前後8天包食宿的實習。這八天是雙向選擇。

第九天算起，入職滿一個月之後 。

8天培訓實習工資才會以現金形式發放。

【不滿一月離職，8天培訓工資沒有】

工作日程

開始幾日，工作也算輕鬆。

等真正進入海底撈的工作狀態，事後回味就是一種温水煮青蛙。工作量和勞動強度逐增。

每位員工下店第一件事是安排住宿。【宿舍腳程不超20分鐘】

我當時在的時候。王府井分店的男員工宿舍 緊挨故宮 在東華門附近衚衕的四合院內。

跑步到天安門護城河，僅5分鐘！嘿嘿，住皇城根下呢……

海底撈的宿舍。【個人外出打工見過的最乾淨整潔的員工宿舍】當然我見的並不多。

上下鋪。統一被褥。

有專門宿舍阿姨 負責清潔公共衞生，換洗員工牀鋪三件套【半月一次】

WiFi很快哦。但是會按時熄燈呢。海底撈有個組織叫“工會”。對，就是類似學生會那種。

工會的人會像“東廠的那幫人”一樣賊鬼地尋房監視。

宿舍內置電視一台，台式電腦兩台。

實際點兒，工作起來就會知道，根本沒時間碰，形同虛設。

四合院內有一個大宿舍，三個小宿舍。

還有一個大衞生間，可同時容納三人蹲坑兒。

可以洗熱水澡，每次晚班只要你能搶先。

有空調。【多夠意思啦】

有鐵櫥櫃、沙發、垃圾桶……

第二天上工，先由店內培訓師，帶領熟悉店內工作環境。

包括

安全出口

水電開關

各組領班

桌號順序【表示當時記憶王府井的桌號真是好費腦子呀】

部門位置

••••••

會有考核哦。

比如一份內蒙羔羊肉幾兩

一份丸類組合的構成

蔬菜拼盤包括哪幾種菜

火鍋底料的配料搭配

先和你扯一通後

開始的第一個工作任務就是傳菜、端盤子、熟悉桌號。

忘了介紹哦，後廚員工通道有一個排班表。

打火機大小的磁鐵卡牌，吸在牆上，標註着員工的姓名。

直觀便捷地進行排班調度。

服務員一天的流水賬：

9點左右 早起吃飯。以組為單位，打掃各小組衞生， 做一些準備工作。

10點左右 晨會 。

總結每次的內容就是：

【海底撈長，海底撈短。陟罰臧否，不宜異同】

【當時由於幸運還被獎勵去電影院看電影呢】

10點半左右 午飯

【大家有沒有發現吃飯時間間隔很短呢】

11：00〜14：00 接客兒啦

11：00 @@

12：00 @@@

13：00 @@@

14：00 @@

午休 14：30〜15：30

【會有留守人員值班】

15：30 下午飯

16：00 吃飽了大家夥兒歸位接客咯

16：00 @

17：00 @@

18：00 @@@

19：00 @@@@

20：00 @@@@@

21：00 @@

【幹活兒的時候，想抽顆煙偷個懶兒，跟搭檔交代下，就去廁所蹲會兒吧】

22點前 夜班交接後就又開飯啦。忙碌一天的最後一頓飯。

22點半左右，穿過步行街，再穿過一條馬路，進入衚衕，走回宿舍。

23：00前 排隊完成洗漱入廁

【每一家分店安排不一樣】

【時間的記錄也很不精確，全憑記憶】

【等適應了強度了，其實也沒多累哦，其它工作不也加班加點麼╮(╯_╰)╭】

培訓師還要給新人分配師傅。

她們都是業務熟練的“老”服務員。

學徒期間，碰到【無賴】的客人時。【對於服務細節要求更高的那些客人】

我聽過我師傅 珂珂 雙眼一抖。最帶感的一句話就是：

“別怕他們，老孃專治這些裝X的吃貨”••••••

【當時珂珂説這些真的並無惡意】

隨着時間的推進，會逐漸加大新員工的工作量。

期間你的師傅會面授機宜，告訴你每一個服務的細節，還有她的經驗。

比如：

及時招待客人坐下協助客人點菜【每桌配備一台IPAD點菜】

及時給客人加水加湯。

及時控制燃氣灶火勢大小

提醒客人不要點太多菜以免浪費

及時給客人提供特色服務

帶小孩的客人怎麼辦

帶老人的客人怎麼辦

各種免費小吃

手機塑料套，皮筋兒……

……

這還是最基本的。

等出師後，【大概半月之內】就可以獨立看台了。

一般是2個服務員，負責周圍5張餐桌的客人。

在海底撈服務員有收銀結算權限。組織上的授權+信任。

【曾聽説有人“套現”過，忽略吧】

下班音樂是‘’神曲‘’ （ wo de wei lai bu shi meng）

海底撈店歌 【攜手明天】 口水歌哦

第一個月基本工資2200元哦【現在可能應該上調了呢，嘿嘿】

每週調休一天。

個人覺着比起富士康流水線上唧唧復唧唧式的機械作業來。我倒覺得這裏多了一份活潑與生趣。

作為當台服務員，接觸的是活生生的人，而非電子元器件。客人吹牛，我扯淡。其樂融融呀。

端盤子，最重要的就是開心啦。 ^_^

親，讓我們撈麪師給您下根撈麪吃。 ^_^

【一定要記得，若聽到客人招呼，忙不過來時要做到，人未到，話先應。杜絕怠慢】

這樣做，讓領班瞄見，還誤以為是某某客情融洽真有一手呢。

在海底撈，讓我最受益的一句話是：

不要把自己認為好的服務強加給客人。老闆説的。

【在最恰當的時機，説最合適的話，做最合適的事。不勉強。把握分寸，這很難】

【知乎的願景是「合適的人回答合適的問題」】是不是很像。

有人受不了，海底撈過度熱情的服務。

甚至覺着這是一種沒禮貌的表現。

讓人不舒服不自在，言行舉止都被你盯着。

安安靜靜説個話吧，服務員不斷過來打擾。

對此，説兩句：

原因一，領班強制要求，有監督，表現好跟工資掛鈎。

原因二，服務員經驗不足，還不夠靈活，火候分寸把握不好。

面對形形色色的客人，就要看人下菜碟。

為什麼海底撈員工服務積極主動呢

1：被逼的，更是被苦逼的。上邊就是這麼要求，而且恨不得天天提醒你32遍。

2：環境影響人。周圍人都在賣力的微笑服務點頭哈腰獻殷勤。這個“場”，會波及到自己。

新員工是沒有給客人免單權限的。級別高的老員工才有。

另外，如果客人充分尊重當台服務員，新員工還是有權限給你爭取到最大化的實惠。

（例，送你份小吃，給你打包帶走點爆米花……）

海底撈按區域劃分服務小組 。

每個小組的領班，就算有缺點，也都是憑着兩三年努力挺過來的，挺不容易。

在海底撈工作半年以上的服務員，離職去其他餐飲任職，感覺應該輕鬆上手哦。

晉升流程是

基本員工2200元 〜

二級員工3000元上下〜

一級員工3500元左右〜（優秀骨幹加分項）

後備領班4000左右〜

領班5000左右〜（分等級）

店經理 xxxxx （分等級）

【應該早就變了吧】

內部領導層有關係自然提拔快，但大體還算公正公平的。

食宿不花錢，空閒時間不多。自然容易攢到錢。但不妨礙有些同事網購哦~

在海底撈職位越高，就越要讓着下屬。

比如吃飯的時候，店長組長往往都是等一線員工打完飯，最後再打飯呢。

客人多忙不過來的時候，店長攜同文員也一樣要去後廚洗碗的。

【不論身份高低，一樣的幹活。管理層身先士卒。 這一點兒，海底撈是表率】

每個月評選各部門月最佳員工，綜合表現，由各領班舉薦。

獲取的獎勵是 出去玩兒啊 看電影啊 吃一頓飯啊 ……或現金【人均肯定不超100元】

海底撈集團領導層以四川人居多。

我所在15店就有很多主力是四川的。

其次陝西、河南••••••

海底撈員工伙食，可以。

有專門的伙房師傅做飯。

2 or 3 菜一湯【真心不錯了】

我觀察着是物流專門配送的食材，當然，是大鍋飯。

下晚班有時可以吃到火鍋，儘管火鍋菜不盡如人意。解解饞算了。

殘餘水果有時也會有。

員工想吃火鍋吃過癮，等春節。

海底撈有種4元一位無限暢飲的涼茶，是由傳菜員，將一袋涼茶粉倒進純淨水桶，搖晃勾兑而成。

我們為方便跟客人介紹 叫它 “山寨版加多寶”。

在這裏

少不了虛偽嫉妒抱怨爭執裝腔作勢，同樣有有勤懇堅持付出不卑不亢落落大方。

我早期在其他飯店也幹過，在相同勞動強度下，相較而言，海底撈的要求是最高的。

我曾看到過一本祕不外傳的小冊子。

（領班們看的內部資料，嚴禁外閲)

沒能看一遍，可惜了。

海底撈對夫妻員工，提供夫妻房等福利待遇。

海底撈對賭博深惡痛絕，一經發現，嚴懲。

海底撈在編內部同事員工在海底撈聚餐打6折。

個人感覺，海底撈眾職位中，洗碗和傳菜勞動強度最大，服務員次之，再者上菜房配料房端鍋師傅，再次撈麪師小吃房水果房，最次是安逸的門迎組【美甲、擦鞋、各種討好清閒事】他們下班最早呢。還有文員【事務繁雜，工資不低呢】

傳菜要求快走慢跑。收拾枱面，乾淨利落。

有個服務特色值得一説。

在這裏我們服務員會被要求拿着小便籤和筆蒐集記錄＂個性顧客＂信息。

【有特殊飲食習慣或特殊社會地位身份的客人】

比方説，愛吃芥末，或者是某高管……

做這些，無他，投其所好，做好針對性的特色服務，維持穩固客源。

在這裏，每天實際工作時間少説也得12小時起步吧。【肯定有比這，更辛苦的工作】

你去海底撈問問，有幾個員工能一覺睡個夠【海底撈，你睡不夠】

原諒我小小的牢騷。

海底撈離職手續乾脆爽利。寫申請，説原因。明白賬。

離職當日，工資以現金形式發放到員工手中。【我當時離職用了僅三天就完成了】

離職的原因：

1 來此，只為生計。原諒我來這兒，就沒想長幹。

2 供給自己支配的時間，太少。我有自己的想法和要做的事兒。

個人認為：

在這裏常常感受到一種自上而下的樸實和寬厚。

作為一個以優質服務著稱的火鍋店

海底撈能夠獨樹一幟，我覺着做到以下兩點：

1、對員工的掌控。（哄）

【對員工的尊重寬容信任】

2、對客人的理解。（貪）

【對人性的理解】

老員工＂哄＂新人好好幹。

【一瓶飲料，鼓勵員工＂籠絡人心＂】

新人＂哄＂客人常常來。

【贈送禮品，智計百出＂取悦客人＂】

最後再次感謝海底撈當初的容納和對我的寬厚。

至今，每次回想起這段工作經歷

都不免會感受到一種充實忙碌的工作節奏和歡快進取的生活態度。