炸丸子時為啥準備一碗涼水

手工炸丸子手操作需要順滑，所以備碗涼水沾手用。想要炸丸子肉餡調製需要上勁，攪拌到一定程度手感就會上來，這時候肉餡的筋性，粘性都很大，擠丸子炸制時很容易肉餡殘留在手上，老師傅的經驗就是拿一碗涼水沾手就很好處理殘留在手上的肉餡，好處還有炸出來的丸子光滑圓潤，口感很好。