怎樣用清江魚做水煮肉片

主料：清江魚1條，西紅柿1個，萵筍2根

輔料：鹽適量，蛋清1個，澱粉適量，料酒適量，幹辣椒適量，花椒適量，姜適量

蒜適量，葱適量，香菜適量

做法步驟

1、將清江魚去頭，切兩半，片去魚骨，魚肉切成薄片，魚頭，魚骨用料酒和少許鹽醃製入味。

2、魚片用蛋清和澱粉抓勻，掛漿。

3、西紅柿在上面輕輕劃十字刀，用開水燙幾秒鐘，去外皮，切一釐米見方的小丁。

4、萵筍去皮，斜切成段。切好的萵筍鋪在碗底。

5、鍋裏燒熱油，下番茄丁進去炒出色。然後，下薑片，蒜末，和少量的花椒翻炒出香味。加適量的水，燒開。魚片放漏勺裏入鍋略燙至變色即撈出。

6、魚頭魚骨倒入湯裏，大火煮熟即可，不需要燉很久，幾分鐘即可，同時再加些鹽進來調味。連湯帶魚頭魚骨一起澆在萵筍上，然後鋪上魚片。

7、多倒些油，油鍋燒熱，然後關火，待油温冷卻至不那麼燙時把辣椒和花椒倒進去。

8、連油帶辣椒一起澆在魚片上，再撒上香葱和香菜碎即可。