酸母存儲方法

1、準備一個大的泡菜壇裏存放泡菜母水，然後把泡菜壇放置避光陰涼處儲存，注意泡菜壇不能暴曬太陽。2、可以在泡菜壇裏放一些野山椒、老薑、花椒來保存泡菜水，要時常替換一下辣椒、姜、蒜什麼的進去養水用，另外偶爾的補充高粱酒或白酒進去殺一下菌。

3、作泡菜訣竅並不在第一次做母水，而在以後隨時保持鹽水酸度的動態平衡。所以每次增加了新鮮泡菜後都要一層泡菜一層鹽，加泡菜鹽也是保存泡菜母水的方法。4、泡菜的關鍵是忌沾油、忌細菌，泡菜壇蓋的周圍要用水密封，切忌進入空氣，滋生細菌。保存泡菜母水的關鍵方法是不能讓泡菜壇的沿水乾了，一定要定期加水，來保存泡菜母水的質量。