魚腸子為什麼是黃色的

魚腸子發黃是因為魚含有較多的脂肪，脂肪因長時間與空氣接觸而被氧化，並且氧化越重，黃色越深。

魚肉發黃有很多原因，如果是從河裏自己釣的魚，可能是由於河裏被污染，導致活魚的魚肉是黃色，這種情況是不能食用的也分魚的種類，有的魚類的魚肉就是黃色的，如黃河鯉魚，這種情況下是可以食用的也有可能跟魚自身的身體狀況有關，身體不好也可能會導致魚肉發黃另外有可能是魚膽破了，膽汁染到魚肉上了。