怎樣才能烤出外脆裏嫩的烤鴨

準備一隻養足3個月的鴨子處理乾淨備用。葱、姜、蒜頭和料酒一起醃製鴨子30分鐘後，鴨子掛通風處風乾表面水分，用醬油、耗油、老抽和少許麥芽糖在鴨子表面上色完畢，放進烤爐猛火烤制40分鐘即可。