燒烤小龍蝦烤魚教程

一、用料

子彈頭 30克

魔鬼辣 20克

二荊條（幹） 25克

泡野山椒 40克

冰糖 40克

醪糟 60克

郫縣豆瓣 125克

八角 5克

香葉 3克

桂皮 5克

草果 1個

丁香 2克

山柰 2克

白寇 3克

白芷 3克

小茴香 3克

甘草 2克

甘鬆 3克

老薑 80克

葱 120克

豆豉 20克

花椒 20克

白酒 適量

植物油 650克

烤魚分割線 

洋葱 2分之1個

薑片 10克

黔魚 1條

豆瓣醬 15克

二荊條 20克

青花椒（可不要） 30克

芹菜 1根

大葱 2根

小葱 10根

孜然粉胡椒粉 3勺3勺

花椒粉 3勺

辣椒粉 3勺

幹辣椒 適量

鹽 適量

植物油 適量

大蒜 1頭

老抽生抽蠔油雞精味精鹽糖 適量

各種配菜 600克

二、做法步驟

步驟 1

材料集合，準備工作，用配方外的白酒52度左右，二鍋頭就行，用噴壺噴在香料和花椒上拌勻備用，我家裏沒有酒了，沒用，噴白酒能最大限度激發香料的味道。香料有條件的可以打成粉末，打粉末後再拌勻白酒，全程中小火

步驟 2

三種辣椒用水沖洗乾淨，不能吃辣的，魔鬼辣換成子彈頭或者燈籠椒

步驟 3

洗乾淨的辣椒放鍋里加入適量水煮開後再煮10分鐘

步驟 4

煮好的辣椒撈出來用刀剁成辣椒醬

步驟5

豆瓣醬剁碎和辣椒醬放一起

步驟6

姜可切片，葱可切段，大葱小葱均可

步驟 7

野山椒剁碎

步驟 8

鍋裏放入650克植物油，如果想吃香一點的，可以用100克牛油替換其中100克植物油，油温3層熱，下辣椒醬和豆瓣醬和野山椒炒幹水汽

步驟 9

兩個醬中小火5分鐘左右，加入薑末，葱段，下醪糟，煮3分鐘

步驟 10

下豆豉煮3分鐘

步驟 11

下花椒

步驟 12

下香料冰糖炒5分鐘

步驟 13

關火，料頭最好提前一晚上炒好，浸泡一天味道會更融合

步驟 14

烤魚，配上青花椒，太好吃惹

步驟 15

細節，香辣味十足，做起來做起來

步驟 16

什麼魚都可以，讓賣家開背，打上花刀，用鹽醃製半小時備用。時間充裕的也可以加50克鹽到500克水中，加50克料酒，1根大葱，半個洋葱，10克花椒把魚放進去醃製幾小時，這樣做出來魚會不腥。

步驟 17

把辣椒粉，胡椒粉，花椒粉，孜然粉，鹽拌勻，魚兩面刷上油，放入烤箱200度烤10分鐘，再加入刷上料粉，烤五分鐘取出再刷油烤5分鐘，再刷粉烤熟備用。所有材料改刀準備好一旁，姜蒜切粒，葱切段，辣椒隨意……省得手忙腳亂

步驟 18

配菜切好，這裏沒有拍到過程，鍋中放水水裏放鹽，放入你喜歡的各種配菜汆燙斷生撈出備用

步驟 19

鍋裏放入比平時炒菜多2倍的油，油温5層熱轉小火，下烤魚料4大勺，下一半的洋葱，大葱，芹菜，鮮辣椒，下全部幹辣椒（可用水泡軟不會炸糊）花椒豆瓣醬炒香

步驟 20

下姜蒜粒炒出香味

步驟 21

此時開大火，放汆好的素菜炒一兩分鐘，加入適量高湯或開水，小火煮2分鐘，再入剩下的辣椒，葱，洋葱，芹菜，翻炒均勻，開大火收汁，加入適量生抽從鍋邊淋入，適量老抽上色，適量味精，雞精，此時嘗一下鹹淡，再加鹽，加一點點糖提鮮

步驟 22

起鍋淋在烤魚上，再入烤箱220度中層烤15分鐘

步驟 23

出爐撒上葱花香菜