糕面發苦如何處理

1、糯米粉放置過長時間或是受潮導致糯米粉變質未被發現，會導致發糕發苦。

2、在製作發糕的過程中，蘇打粉或是酵母粉放多了致使發糕發苦。3、未加入食用鹽使得發酵時間過長。食用鹽可以促使酵母發酵也會防止因發酵而產生的異味等情況。

按上述方法可以避免發苦，如果發苦了可以加入糖來淡化苦味。

泡打粉放多了當然苦，多加糖，可以減少苦味。

泡打粉是一種食用型添加劑，它是由蘇打粉配合其它酸性材 自料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。 2、泡打粉是一種複合膨鬆劑，又稱為發泡粉和發酵粉，主要用作面制食品的快速疏鬆劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麪包等食品。