西葫蘆做餡去心嗎

去芯。做餡的西葫蘆選比較老的，用刀剖開西葫蘆，把心和籽去掉，用擦絲器擦成絲，放一勺食鹽進去（放食鹽是為了殺出多餘的水分）翻拌均勻，十分鐘後把水分擠幹，用刀在案本上剁幾下，放入事先調製好的肉餡，順一個方向攪拌，直至上勁，西葫蘆餡就做好了