葫蘆菜餡餃子做法

材料：麪粉500克，葫蘆半個，雞蛋3個，鮮蝦約10只，醬油1勺、蠔油1勺，大葱半根，姜1小塊、十三香1勺，胡椒粉1小勺、鹽、油、雞精味精適量。

1、選擇新鮮比較嫩的葫蘆沖洗乾淨，用刨刀將外面的皮刨乾淨，用刀從中間剖開，用勺子挖掉穰和籽，切成幾大塊，用擦絲器擦成細絲。

2、鍋中水燒開，放入1勺鹽，將葫蘆絲倒入水中汆燙半分鐘撈出，衝冷水，攥水備用，不要攥得太乾，微微留一點水分更好。

3、500克白麪，加2克鹽，約250ml水，和成光滑的麪糰，醒面20分鐘以上。

4、雞蛋打入碗中打散，熱鍋放油，待油七成熱時倒入雞蛋液，稍凝固後用筷子快速攪拌，攪碎，馬上關火。關火後可繼續攪碎些。

5、 蝦仁去蝦線洗淨，切成大塊，用少許料酒、白胡椒粉和鹽醃製一會兒。

6、混合焯好的葫蘆絲、蝦仁和雞蛋碎，放入切碎的葱薑末，鹽、十三香、胡椒粉，雞精或味素，兩勺植物油拌勻，葫蘆雞蛋蝦仁餡就調好了。

7、醒好的面揉好，搓成長條揪成劑子，擀餃子皮，包餃子，水燒開後，加1勺鹽，下餃子，點三次冷水，餃子都鼓肚了，就可以出鍋了。