酸菜芹菜餡餃子餡的做法

用料

芹菜300克，香葉適量，花椒適量，八角適量，洋葱適量，酸菜 半顆，肉餡 適量，花椒 適量，姜適量，葱 適量，五香粉 適量，料酒 2勺，醬油 3勺，白胡椒 適量

做法步驟

步驟 1

先做料油。將芹菜花椒，八角，香葉，洋葱放入油中炸至微焦即可。然後撈出調料，將油晾涼。

步驟 2

將多餘的料油裝起來留下次吃餡兒。用

步驟 3

將面和成軟硬適中的麪糰，蓋上蓋子醒面。

步驟 4

酸菜清洗兩遍，泡水半個小時祛除一部分酸味，然後剁碎，攥去水份，不要攥的太乾，微微用力還有水份就可以，不然餡吃起來太乾。

步驟 5

花椒用水煮開，至水微微發黃。晾涼。

步驟 6

分三次將花椒水打入肉餡裏，順一個方向攪我大概放了四瓷勺。讓乾乾的肉餡變得水潤。

步驟 7

葱姜切沫。

步驟 8

肉中放入3勺醬油攪勻上色。

步驟 9

再加入兩勺料酒，一些五香粉，一些白胡椒。

步驟 10

加入酸菜，葱姜沫和適量的料油攪勻。

步驟 11

最後放入鹽。油油潤潤的酸菜豬肉餡就調好了。

酸菜芹菜餡餃子餡的做法

材料：豬肉，酸菜，大葱，姜，蠔油，生抽，香油，食用油和鹽。

豬肉剁碎。放入同樣剁碎的大葱和姜。做酸菜餡餃子，豬肉有點顆粒感吃更香。把豬肉洗乾淨後放入冰箱冷凍，等用的時候取出來微微回暖後用刀切，慢慢切薄片後再切絲切細小的粒狀，切完之後再進行徹底回暖，這樣的肉做餡才好吃切好的肉丁放入蠔油，醬油，胡椒粉，鹽，料酒，食用油，順着一個方向攪拌酸菜剁碎，微微攥一下，放入肉餡裏拌勻，最後放入一勺香油更提味！