杭茄怎麼炸表皮不褪色

方法：

1。先過油，再炒，但是後放鹽.

2。切好後不要放置太久，或是用鹽水泡着不易變色，炒時過油，再炒

茄子不變色的方法飯店裏的茄子炒出來都是紫色的，我們有時候自己炒出來就變成黑色的了。那是因為飯店的鍋大，油多，温度高，而且炸過的油又可以做別的菜，在家裏我們這樣做就太浪費了。

最近我發現一個方法滿好的，就是切 好茄子後在冷水裏泡着，要炒前涼幹再入鍋，這樣做避免了茄子跟菜刀的切口會發黑，而且這樣炒出來的茄子還是紫色的，很好看哦。