油炸花刀茄子糖醋脆皮怎麼做

【製作主料】：茄子兩個

【製作料汁】：生抽2勺、香醋2勺、蠔油1勺、白糖1勺、澱粉1勺、清水2勺

【其它調料】：大蒜2瓣、生薑幾片、大葱1節、幹辣椒3-4個、香菜1棵、白熟芝麻1勺

——製作方法和步驟——

【步驟一】：把茄子清洗乾淨對半破開，然後再對半破開成四瓣，把茄子斜刀切成手1釐米左右寬的塊。

【步驟二】：把切好的茄子塊放入盆中，放入半勺鹽，用手抓拌均勻醃製2分鐘，把茄子的水分醃製出來。

【步驟三】：把大蒜、生薑、大葱都切成末、幹辣椒切成小段、香菜切成寸段，然後一起裝入盤中，取一小碗依次放入生抽2勺、香醋2勺、蠔油1勺、白糖1勺、澱粉1勺、清水小半碗，攪拌均勻兑成調料汁。

【步驟四】：茄子醃製表面出水就好，然後放入2勺玉米澱粉，用手抓拌均勻讓茄子裹上一層澱粉，然後撒上一點水，再放入兩勺玉米澱粉，再次抓拌均勻，讓茄子塊充分的裹上玉米澱粉。

【步驟五】：鍋中放入寬油，燒熱至五成熱，把裹上澱粉的茄子塊下入鍋中，大火把茄子炸定型，先不要攪動。

【步驟六】：茄子表皮炸定型，再用筷子攪拌，讓茄子受熱均勻，把茄子炸熟撈出來，把油温重新升高至6成熱，把茄子重新放裏邊復炸20秒，把茄子炸成金黃色撈出來把油控幹備用。

【步驟七】：重新起鍋放入少許油燒熱，把葱薑蒜和幹辣椒放裏邊，小火炒出香味，倒入準備好的調料汁，用中火把調料汁熬煮濃稠。

【步驟八】：調料汁熬濃稠，倒入茄子翻炒均勻，讓茄子裹上調料汁，然後放入香菜和白熟芝麻。

【步驟九】：然後關火，用鍋的餘温翻炒均勻，讓茄子裹上芝麻和香菜，出鍋成菜。

1、洗乾淨的茄子，去掉蒂，用兩條筷子與茄子平行放置

2、筷子做為參照物，第一步刀法，正面斜刀45°，筷子做為參照物，輕鬆45°切法，而且有筷子卡住也不會切斷茄子

3、將茄子翻轉180度，沒有切過的那面就是沒有捱過刀的那一面，刀垂直於筷子切，筷子依然是參照和避免切斷

4、現在的茄子就像彈簧一樣，可以拉開的，像茄龍一樣，不知道會不會有密集恐懼症的人看到會怕

5、掛芡，用水澱粉和麪粉混搭，先放水澱粉，磕入一個雞蛋，攪拌均

6、再加入一點麪粉，然後把茄子放進去，一手拿起，一手用勺子把芡汁兒勾上去

7、糊上芡汁了，然後燒油，下油炸

8、濾油，放盤，備用

9、調製糖醋汁：番茄醬、白糖、白醋、水、雞精、食鹽，可以邊嘗邊調自己喜歡醬汁

10、醬汁調好了，下鍋燒熱，收一下水，勾入水澱粉，水澱粉可以使湯汁更加濃稠11.將做好的糖醋汁往茄子上澆，注意往連接的縫兒裏面澆

12、再加上些點綴，白芝麻、香葱花即可

食材明細

茄子、雞蛋、麪粉、植物油、鹽、葱花、白醋、番茄醬、白糖、胡蘿蔔、青椒、雞精、澱粉。

1、茄子去皮，切條，用鹽醃幾分鐘。

2、用番茄醬，白醋，白糖，澱粉，雞精，少許清水調一個糖醋汁備用。

3、胡蘿蔔，青椒切丁，葱切葱花備用。

4、雞蛋加麪粉再加點清水調成麪糊，麪糊不能太稀，否則掛不住糊，也不能太稠，否則糊太厚，比較稠能流動就可以。

5、醃好的茄子倒掉醃出的水分，放入麪糊中，掛滿麪糊放入熱油鍋炸至金黃色撈出。

6、炸好的茄子撈出控油。

7、鍋底留少許底油，放入胡蘿蔔丁和青椒丁翻炒片刻。

8、倒入炸好的茄條，翻炒片刻。

9、倒入糖醋汁，大火迅速翻炒使糖醋汁裹滿茄條。

10、撒上葱花，出鍋。