玉米澱粉用什麼水調製

玉米澱粉用冷水調製。因為玉米澱粉當中有很多的葡萄糖，在預熱吸水之後就會縮合，所以玉米澱粉是可以勾芡的。

使用玉米澱粉勾芡的時候不要選擇熱水，直接使用冷水把玉米澱粉先化開。在勾芡的時候需要一邊進行攪拌，一邊把玉米澱粉液體倒入鍋中，這樣可以有效的防止玉米澱粉液體結坨。