牛奶結成冰會發生什麼變化

牛奶中含有大量的蛋白質，蛋白質在低温的環境下會發生變化，會產生沉澱，發生凝固，蛋白質是大分子結構物質，經過冰凍後發生改變之後，人體再食用，功效就不會那麼好了，冰凍改變了牛奶的口感，營養會有所降低。

牛奶由外向裏凍，裏面包着幹物質（蛋白質，脂肪，鈣等）隨着冰凍時間延長，裏面幹物質含量相應增多，幹物質不結冰。這時奶塊外層色淺，裏邊色深，解凍後，奶中蛋白質易沉澱，凝固而變質。