燒烤時用的白色粉末是什麼

白色粉末學名叫做乙基麥芽酚，有肉香味、焦香味。乙基麥芽酚主要用途是提升肉的香味，去除原材料中本身的異味。

這種調料主要用作去除肉的檀味，並有抑酸、抑苦、去腥、防腐等功效，所以在加工很多熟食時都會添加此物。

乙基麥芽酚是一種安全無毒、用途廣、效果好、用量少的理想食品添加劑，是煙草、食品、飲料、香精、果酒、日用化粧品等良好的香味增效劑，對食品的香味改善和增強具有顯著效果，對甜食起着增甜作用，且能延長食品儲存期。