淮揚菜為什麼難普及

淮揚菜難普及是因為西南地區嗜辣，東南沿海清淡，而淮揚菜的風味趨向於東南，也走清淡路線，或者就是偏甜，尤其是太湖流域一帶，那真是放糖跟不要錢一樣。

魯菜注重火候，川菜注重調味，而淮揚菜的難點，就在於刀工。

雖然任何菜餚都注重刀工，但是都沒法子跟淮揚菜相比，淮揚菜之中的文思豆腐，將嫩豆腐切成蒲公英，淮揚菜對廚師的刀工要求，到了幾乎苛刻的程度。

因為刀工的注重，加上工序極其複雜，很多原本常見普通的食材，被淮揚菜的廚師做成了吃不起的樣子，而這也是淮揚菜的一個巨大特色。

但刀工並非一朝一夕能夠練成，這也成為了淮揚菜推廣的巨大障礙。

其他烹煮類的菜餚，即便新手也能做得大差不差，可淮揚菜要出個好廚子實在很難，就算是在江蘇本地的話，正宗的淮揚菜館也不是那麼多，就更別説外地了。

淮揚菜本就不是大眾化的菜餚揚州一帶在清朝是鹽商聚集之地，這些家貲萬貫的鹽商也是淮揚菜形成的重要推手，他們有錢之後，就在飲食上各種琢磨，尤其是在技巧方面，簡直登峯造極。

説白了，淮揚菜如此精緻刀功複雜，都是當年鹽商們互相攀比的結果。

與川菜、湘菜等更適合大部分人口味的菜餚相比，淮揚菜因為製作複雜，從一開始就不是一般人能消費得起的，與大眾始終都有距離感存在，而這也是難以打破的。

現在人喜歡的口味，除了家鄉原本的風味，大家往往更傾向於那種麻麻辣辣的味道，所以西南地區的菜餚這些年大行其道，而淮揚菜實在是寡淡無味，而且價格又很高。

實際上，淮揚菜通常都是作為高檔菜色出現，尋常人吃飯，並不喜歡淮揚菜。

刀工要求實在太苛刻、口味實在清淡、性價比不高，是淮揚菜難以推廣的原因，西南內陸喜歡吃辣不待見淮揚菜，東南地區本身口味清淡，也不覺得淮揚菜有什麼優勢吸引力。