自己釀的米醋不酸什麼原因

是因為材料或方法的原因。釀醋工藝流程有：配料→蒸熟拌曲→入壇發酵→加水醋化→成品着色。

1、醋酸揮發作用：時間長了醋酸揮發，濃度減低，酸味變弱。

2、氧化反應：醋酸被空氣中的氧氣氧化，生成乙醛，酸味減弱。

3、酯化反應：醋酸和料酒等醇類物質反應生成酯類物質，有芳香味產生，從而導致醋不能變酸。