純磨坊油條配方

1、食材配方：高筋麪粉200克、酵母5克、水170克、糖一勺、鹽一勺、鹼2克、食用油適量。

2、面+酵母+水+白糖活成麪糰，用蓋子或薄膜蓋好，防止麪糰表面變幹。

3、等到麪糰發到2倍大時，就可以操作了，以後的步驟都要輕拿輕放，儘量少揉搓免得氣泡跑掉。

4、在小碗裏放2克鹼面和一勺鹽用一勺温水化開。

5、手蘸着鹼水一點點揉入面裏。

6、繼續發酵至兩倍大，這時麪糰是非常濕軟。

7、面板上抹油，雙手抹油。

8、將麪糰用手攤成長方形，切成3cm寬的長條。

9、將切條的面稍拉，扭一下，放入7—8分熱的油中炸至金黃即可。

1、食材準備：麪粉（選擇中筋或者高筋）250g（半斤）、鹽4g、泡打粉5g、小蘇打2g、清水180g、雞蛋1個、食用油適量。

2、將半斤麪粉放入盆中，放入泡打粉、小蘇打和鹽，攪拌均勻。

3、再打入一個雞蛋，不但增加營養口感也更好哦，倒入清水攪成小面絮，用手和麪，因為後續還要扯麪，所以麪糰不用揉的特別光滑。因為麪粉的吸水性不同，清水可以分次倒入。和麪直到麪糰柔軟，不再是稀的沾手的狀態就差不多。

4、和麪直到麪糰柔軟，不再是稀的沾手，麪糰表面光滑就好，和麪的時候用手使勁捶打麪糰，給面上勁。將麪糰放在室温下蓋上保鮮膜，餳半小時。

5、餳好的面要再揉一下壓成長條，在表面上刷一層油（食用油都可以）。然後將面揉成團，把油揉進麪糰中，剛開始感覺麪糰會有些滑膩，揉一揉之後就看不到油了，麪糰會感覺非常滋潤。

6、將揉好的麪糰放到保鮮膜上，包好放入冰箱冷藏，靜放大概4-5個小時進行發酵。發好麪糰會比原先大兩倍左右。

7、在面板上抹一層油，這樣上面團不會粘，怕沾手的話，手上也可以抹油。將發好的麪糰扯成長條，切段。把兩段面疊加，用筷子壓一下，再揪長。

8、辨別油温，鍋底油花消失了才可炸油條，或是放個小麪糰試一下油温，麪糰能立刻浮起就可以了。油温適當後，將油條下鍋不停翻動， 表面金黃即可出鍋。用豆漿機打一壺豆漿，油條蘸着吃，簡直絕配。

麪粉9.5斤、泡多源100-150克、雞蛋0.5斤、黃油（奶油或起酥油）、白糖20-60克、鹽70-100克、常温水5.7斤。工藝：麪粉、泡多源幹拌勻。將雞蛋、鹽、白糖等加入和麪水中攪拌溶解，再加入麪粉及黃油和成麪糰，不要揉麪。

將和好的麪糰用濕布蓋好，醒發10分鐘，揉捶一次，再次醒發10分鐘，再次揉捶，揉成條狀，用保鮮膜包好，低温發酵8-12小時。

然後取出成型，放入200度油鍋油炸，不停翻動，炸至酥脆。