青蟹品質最好的品種

鋸緣青蟹螯兩螯不對稱，並且足部帶有明顯的網狀花紋極為難得，為一種中國珍貴的青蟹品種，是我國十大名蟹之一。其中最為珍貴的是產於東海台灣海峽海域的野生鋸緣青蟹。東海台灣海峽海域的野生鋸緣青蟹素有“海上人蔘”之稱，並且其最珍貴之處在於無法養殖，因此價值更是不可估量。

青蟹學名叫鋸緣青蟹，也叫黃甲蟹、蝤蛑，是甲殼綱梭子蟹科青蟹屬甲殼類動物，主要分佈在我國的東海台灣海域，棲息於泥塗及近岸淺海中，平時隨潮水進入泥塗，喜穴居於有淡水流出的地方。

一、澳洲泥蟹

澳洲泥蟹個體特別肥壯，屬於青蟹的一種。每隻重達2斤以上。去澳洲旅遊，有一項傳統活動就是捉泥蟹，可以想象它在澳洲的地位了吧。澳洲泥蟹個頭大、肉質細嫩、味道鮮美，在澳洲的廣東菜館是非常受歡迎的。

二、朝鮮青蟹

朝鮮青蟹也叫南寧水蟹，市場的商品蟹中通常認為膏蟹和重殼蟹最好，肉蟹次之，水蟹被視為最差，水蟹是蟹蜕殼後，體質尚未復元，蟹體消瘦充水，故稱水蟹。

水蟹的殼色較淺，肢爪乾癟少肉，揭開甲殼肉質稀疏，只見一泡清水，因此通常被視為劣質蟹。即使這樣，在中國市場，水蟹也有一定的市場份額。