為什麼雲朵麪包打發不起來

1  雲朵麪包一般靠的是蛋白部分打發起來，然後形成比較膨化的一個形狀，所以如果沒有成功的話，重點應該是由於蛋清部分打發的不完全。

蛋白打發的時候，我們可以分為三部分，放糖分別分三次放糖，每次打程度尤為變化，第一步是從蛋清清澈的蛋液，由產生輕微氣泡的時候，我們停下來加第二次糖，然後繼續打發達到泡沫變大，此時，加入第三次糖，然後持續打發，打出有小彎鈎可以立住硬性發泡的時候，迅速的形狀