羊肉煮起來為什麼發綠

我認為羊肉煮起來會發綠的原因，一方面發綠的原因主要水裏邊可能是有鹼了，如果是裏邊有鹼羊油就會發綠的，還有一些原因可能就是羊肉在外邊放的時間長了是變質了。煮羊肉我們不能放太多的鹼以免造成他顏色變質，也不能時間太長，在固定時間完成即可

羊肉已經變質了。出現發黃、發綠色，則表明這樣的羊肉已風化或變質，用後會對身體健康造成不利影響，最好別買。應該已經發生黴變了， 還是儘快處理掉，不要食用。

羊湯煮出來為什麼是綠色的 羊湯有羶味怎麼辦

羊湯有羶味怎麼辦

1、辛香料，我們要在煮羊肉的時候，放入氣味比較重的辛香料。一般有葱薑蒜，當歸，黨蔘，花椒等。這些材料都具有比較強的氣味，能夠有效掩蓋羊肉的腥羶味。如果是做紅燒羊肉可以多加一點料酒。如果是做燒烤的話，可以多放一點椒鹽粉，還有孜然粉。調料的味道香濃，能夠有效地掩蓋羊肉的味道。

2、清洗，清洗也是非常至關重要的，剛買的羊肉必須用清水清洗三遍，用手用力的揉搓，這樣才能去掉血沫。還要將羊肉放在水中浸泡半個小時左右，這樣去腥的效果會更好。最後一步就是焯水，將羊肉放入冷水鍋中，慢慢的加熱到沸騰的時候把火關掉，然後將羊肉放在清水裏再次沖洗幾遍。

3、加醋，醋有很強烈的酸味和揮發性，能夠有效去除羊肉的腥味。鍋內倒點油，油熱以後下入羊肉翻炒，加點白醋，然後加入葱姜，醬油，白糖，料酒，大料，起鍋前再加一點蒜泥。這樣吃起來腥味大減，味道非常的醇香。

4、鑽孔的蘿蔔，將白蘿蔔鑽孔後和羊肉同煮，蘿蔔具有強烈的吸附性，能夠去除羊肉濃重的味道。要提前準備泡羊肉的水，裏面加入料酒，八角，橘皮，山楂，鑽孔的蘿蔔，然後和羊肉一起煮，就能大大減少羊肉的腥味。

5、辣椒，在羊肉裏放一些辣椒油和辣椒麪，強烈的辣味能將羊肉的腥味給掩蓋掉，而且味道吃起來也會更香濃。

6、香菜，香菜的香氣非常特殊，它能有效祛除肉類的腥羶味，因此在做羊肉時加些香菜，就可以起到去腥味、增加風味的獨特效果。

7、茶葉，茶葉有很強烈的清新氣味，能夠有效的中和羊肉的味道。在炒制羊肉的過程中，連續幾次撒入濃茶。這樣做出來的羊肉清香又可口。

8、陳皮，陳皮具有特殊的香氣，而且有吸附的作用，將陳皮放入羊肉中一起同煮，能夠給羊肉增香，讓羊肉吃起來味道更加的豐富。

9、綠豆，綠豆的味道非常的清新，將綠豆和羊肉一起同煮，能夠將羊肉的腥味減淡，並且讓羊肉的味道吃起來非常的天然。

10、咖喱，咖喱是一種非常特殊的調味品。它的味道十分的香濃豐富，將咖喱和羊肉同煮，會讓羊肉吃起來別有一番獨特滋味。

一般情況下，正常的羊肉煮起來不會發綠色，如果發綠色，很可能餵了不合格添加劑的飼料，這種羊肉煮起來，肉發綠色，並且羊宰了以後，羊的肚子黑色的，這種羊肉不要