為什麼有紅玉米

因為玉米中的花青素是紅色的。

玉米中它所含有的色素屬於花青素，根據其中花青素的種類和含量，將會表現出紫色、藍色、紅色等顏色，這也就是玉米呈紅色的原因。玉米的顏色的深淺取決於胚乳的顏色，若是胚乳裏含有大量的胡蘿蔔素，則這種品種的玉米粒看上去的顏色就相對於較深。若是玉米品種的胚乳粒胡蘿蔔素的含量很低，則顏色看上去較淺。所以玉米紅色的深淺與胚乳也有很大的關係。