捲簾肉怎麼蒸

材料

老百葉，肉末，蝦仁，香菇，冬筍，料酒，鹽，胡椒粉，糖，葱末

做法

1、香菇和冬筍切小塊焯水。（香菇不要切太小，我切的太小了，後面擠幹水份比較困難）

2、焯過水的香菇和冬筍擠幹水份，剁成末

3、蝦仁剁成泥，和肉末，蔬菜末加料酒，鹽，胡椒粉，少許糖，葱末

4、往一個方向攪拌上勁

5、百葉焯一下水。（焯水可以去除豆腥味）

6、把百葉切成理想的長度，一頭擺上肉末。（我是一張百葉對半切的）

7、捲起後一直捲到頭。（開始卷的時候要卷緊，儘量不要有空隙。動作輕些，不要把百葉弄破）

8、卷好的百葉捲，收口朝下放，上鍋中大火蒸10-15分鐘，蒸好後切段即可。（百葉捲蒸好後盤裏會有湯汁，吃的時候澆上湯汁會更好吃。或者可以切段後再入鍋加高湯煮一下。）

百葉捲肉的做法步驟

主料

肉糜200克

百葉一張

輔料

鹽三分之一茶匙

雞粉三分之一茶匙

生抽兩茶匙

料酒兩茶匙

胡椒粉適量

葱花適量

薑末適量

清水適量

做法

1、百葉一張，肉糜加入三分之一茶匙雞粉和鹽，兩茶匙料酒，兩茶匙生抽，胡椒粉，少許清水拌勻抓捏上勁備用

2、百葉一切為二備用

3、將拌好的肉餡，分成兩份平攤在百葉上

4、慢慢的捲起，要卷的緊點

5、依次卷好備用

6、上鍋大火燒開，蒸二十分鐘即可出鍋

7、稍微放涼切段擺盤即可。

準備好材料。

麪粉稱重好後加入糖，用手抓勻，再放入適量的酵母，和勻。

加入清水，和成光滑的麪糰，蓋上面盆醒發，大約15分鐘。

分成5等分，每份約32克。

取一份擀成圓餅，大小如手掌，上面先刷一層薄油，再撒一層薄薄的乾麪粉。對摺再重複上一步驟。

再對摺，用刀從圓弧一邊豎着切三刀，把中間兩條向兩邊翻開，在後面捏緊，捲簾造型就Ok啦，進行醒發，大約至原來的1.5倍大就可以了，上鍋蒸，大火，開鍋記時，17分鐘左右，出鍋後，馬上開蓋晾涼。